Bảo quản thực phẩm – vi khuẩn sinh sôi theo nhiệt độ và thời gian

Công nghệ lớp 6, chủ đề Bảo quản và chế biến thực phẩm, yêu cầu học sinh nêu vai trò và các phương pháp bảo quản thực phẩm trong gia đình. Học liệu làm rõ lí do khoa học phía sau: vi khuẩn sinh sôi nhanh hay chậm tuỳ nhiệt độ. Chọn thực phẩm (thịt lợn, cá tươi, sữa tươi, rau cải, cơm chín), đặt nhiệt độ từ −18 đến 45 °C và chọn phương pháp: để ngoài, ngăn mát, ngăn đông, phơi sấy khô, muối chua hoặc đóng hộp tiệt trùng. Bấm Chạy với tốc độ 0,5–6 giờ mô phỏng mỗi giây để xem số vi khuẩn và thời điểm thực phẩm hỏng. So sánh cơm để ngoài ở 30 °C với cơm cất ngăn mát. Học sinh cũng nhận ra tủ lạnh chỉ làm chậm chứ không diệt vi khuẩn. Câu hỏi gợi ý: – Vùng nhiệt độ nào nguy hiểm nhất cho thực phẩm? – Vì sao phơi khô và muối chua giúp thực phẩm để được lâu? – Thức ăn thừa nên xử lí thế nào trước khi cất vào tủ lạnh?